小块。

　　大盘鸡不似白切鸡，用不着那么细，所以一般都是鸡头鸡爪剁开，够张口吞进去就行。

　　好几只鸡，直接剁了大半铁盆，那味儿还挺冲的！

　　周游往盆里倒水，然后撒了一把盐，开始淘洗！

　　这是为了祛除鸡肉里面血水，并且洗掉鸡皮外表的薄膜，祛除腥味！

　　如此三五遍，最后再用料酒洗一下，然后冲水等待控干！

　　在这期间，周游又开始揉面！

　　大盘鸡必配面条，当然，这个面条的样式因为厨师不同，自然也不一样。

　　一般只有两种形状，一种是宽的皮带面，另外一种格拉条形式的棒棒面！

　　但不论哪种，必然是西北的浆水面，吃起来筋道有嚼劲，顶饿又爽口！

　　所谓浆水，就是用小缸或者坛子，放在温度较高的灶台上，小缸内放入莲花菜或者芹菜，之后倒入不沾油渍的纯净面汤，需要在三十度以上的高文忠发酵三五日，味道变酸，就成了浆水！

　　另外，西北的面条一般放碱面子，可以让面条更加筋道，更有嚼劲！

　　不过碱面也不是适合所有人群食用，比如孕妇、亦或者患特殊病诸如肾炎等人群就不能吃！

　　揉面绝对是个技术活，会揉的，揉出来的面光滑有弹性，不会揉的，不是硬了就是软了。

　　拿了一个陶盆，将面粉倒进去，然后打了四个鸡蛋，再用和了碱的水开始一点点加水！

　　不会的人一般都要按照比例来，但会的基本上都是经验，用不着知道多少克面，多少克水！

　　水和面混合，首先会变成一片片雪花状的碎片，这是因为水被分解吸收了，所以需要继续加水，将这些雪花状的碎片进行糅合，变成一串串葡萄状。

　　而变成葡萄状之后，就先不用加水，开始用力揉，与此同时，要将陶盆周边沾的面一点点刮下来，期间如果太干，可以加点水，知道所有干面粉都被揉进面团，那第一步骤算是完成了。

　　接下来，便可以将粗糙的面团从陶盆里面拿出来，案板上再撒上薄薄一层干面粉！

　　开始双手交替，反复搓揉收拢！

　　如果太硬太干，可以在手部沾上一点点水，这个过程比较费力费时，因为面团糅合其实只是单纯的粘在一起，而这个过程，就是将面团里面的空气彻底挤压出来，所以需要借助到身体的力量，一般都是借住腰部发力，大鱼际往下压！

　　将面团压扁之后，再将扁了的面收拢回来重叠，然后继续重复这个动作！

　　直到达到三光，手光、面光、盆光之后，这个面算是揉好了，然后用盆将面扣住，醒半个小时即可！

　　与此同时，外面众人也将所用的青椒，土豆等等洗好了，鸡肉也已经控干了水。

　　“周哥，都准备好了！”

　　李航等人虽然早就收拾好了，但一直没有离去。

　　周游拿了个小盘子，然后去库房转了圈

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